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法國移民的“口福” 評判美食的標準——米其林
近期,加中寰球推出了法國移民——Hotel Le Superbe項目。法國移民的優勢不僅局限在良好的醫療條件和教育資源上,也在人們的日常生活當中。下面我們就來了解一下世界聞名的米其林餐廳。
在法國,廚師有著非同一般的地位,浪漫的法國人給予他們至高的崇敬,認為他們是創造美食、點亮生活的藝術家,而餐廳就是他們的創作場所!有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所做權威鑒定的機構——“米其林”。
法國移民
米其林是專門評點餐飲行業的權威鑒定機構,歷史悠久。1900年,米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》?!睹灼淞种改稀肥敲朗臣奥糜沃改蠒目偡Q,其中以評鑒餐廳及旅館為主。書皮為紅色的“紅色指南”(Le Guide Rouge)最具有代表性。
《米其林紅色寶典》此后每年翻新,被美食家們奉為至寶,被譽為歐洲的“美食圣經”,后來,它開始每年為全法國的餐館評定星級。
出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得“一副刀叉”的標記,這種標記是指南對餐館的基礎品評標準,從最高的5副到1副不等,表明餐館的舒適度。在此之上的評選,才是米其林星級,從一顆星到最高的三顆星,主要針對的是烹飪水準。
米其林的評審相當嚴謹公正甚至近乎苛刻,一旦檢查完畢,該監察員在隨后的若干年里都不可以在此餐館再出現,以確保下一次檢查的公允。而且監察員必須自掏腰包。嚴格的評選標準以至全世界至今也只有106家米其林三星級餐廳。
米其林星級評鑒分三級:
一顆星 ★:“值得”造訪,是同類飲食風格中特別優秀的餐廳;
兩顆星 ★★:廚師的廚藝非常高明,是“值得繞遠路”去造訪的餐廳;
三顆星 ★★★:“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳,有著令人永世不忘的美味。
評上星級,尤其是三星餐廳,對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀的事,當然也是財源滾滾的保障。
依照中國人的傳統思維,我們很難想象,一家輪胎制造企業會為餐廳評級,這完全是風馬牛不相及的行業。其實,只要你回顧一下米其林的歷史,再把法國人的浪漫情懷融入進來,這個問題就不難理解了。
米其林公司有著一百二十多年的歷史,在剛建立的年代,汽車輪胎還是較為新鮮的事物,作為行業的先驅,對公司的長久發展自然要做好打算。1900年的萬國博覽會期間,米其林兄弟作為公司的創辦人非??春闷嚶眯械陌l展前景。他們認為,如果汽車旅行越興旺,他們的輪胎就會賣得越好,因此,他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助于汽車旅行的資訊聚集在一起,出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書,從此之后,便一發不可收拾。
1926年,《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優良,“米其林星級餐廳”也就是從那個時候正式開始的。據業內人士介紹,按國外米其林三星餐廳的價格定位,來這里進餐,人均消費約在3000元~4000元人民幣。數著米其林的“星星”吃大餐,在歐洲是一種很高級別的享受,即使是米其林一星,在歐美的餐飲界也已經是很高的榮耀。
米其林三星是對餐廳評級的最高級,由于極其嚴苛,截止到2012年,全世界也只有106家米其林三星餐廳。中國大陸只有一家,香港4家,澳門1家。
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